Sformatini di melanzane e orzo

Prepara gli ingredienti. Disponi l‘orzo in uno scolapasta e sciacqualo sotto acqua fredda corrente. Trasferiscilo in una pentola con abbondante acqua bollente salata, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato e la foglia di alloro e cuoci per 40 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Scola l’orzo e fallo intiepidire. Intanto lava e asciuga le erbe aromatiche, preleva le foglie e tritale al mixer con sale, pepe,le mandorle, il cipollotto, 4 cucchiai di olio e il parmigiano reggiano, fino a ottenere un pesto omogeneo. 

Griglia le melanzane. Taglia le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore, grigliale su una piastra caldissima per qualche minuto per lato. Fodera con un foglio di pellicola per alimenti i 4 stampini e disponi le melanzane grigliate sul fondo e sui bordi, lasciandole debordare leggermente. Taglia a striscioline sottili le melanzane rimaste.

Condisci l‘orzo con il pesto di erbe e le melanzane rimaste. Riempi gli stampini preparati con l’orzo condito e compattalo.

Richiudi le melanzane sopra all’orzo, sforma nei piatti e completa con i pomodori scottati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e tagliati a dadini. Condisci con un filo di olio e decora, a piacere, con le erbe aromatiche.