Semifreddo all’amaretto e cioccolato

70 g di amaretti 90 g di zucchero 20 g di amido di mais 1,2 dl di latte intero 5 tuorli + 1 albume 240 ml di panna fresca cacao amaro 70 g di monetine di cioccolato


1 Fai il composto. Mescola in una casseruolina lo zucchero con l'amido di mais, versa il latte freddo, aggiungi i tuorli, uno alla volta, metti sul fuoco e scalda il composto senza fargli raggiungere l'ebollizione. Versa la crema ottenuta in una ciotola e raffreddala rapidamente, immergendo il fondo del recipiente in un contenitore di acqua fredda e ghiaccio. Trasferisci la crema in frigo, coperta con la pellicola.
2 Monta la panna. Metti la panna in una ciotola ben fredda e montala con una frusta. A parte, monta anche l'albume. Quindi incorpora entrambi, delicatamente, alla crema preparata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non smontarla. Aggiungi anche gli amaretti sbriciolati e le monetine di cioccolato private dell'involucro di stagnola e spezzate a metà .
3 Completa.Trasferisci il composto preparato nello stampo da plum cake, livellalo, copri con pellicola e metti nel freezer per 12
ore. Prima di servire il semifreddo immergi il fondo dello stampo per pochi secondi in acqua calda e sforma velocemente
in un piatto di portata. Polverizza con il cacao setacciato e guarnisci, se ti piace, con altre monete di cioccolato e
meline selvatiche.