Secondi piatti misti: carne, pesce, uova

Salmone ai pistacchi, muffin di frittata ai funghi, insalata di faraona: 3 secondi gourmet (uno di pesce, uno vegetariano e uno di carne) in pratico formato finger food. Tre piatti sfiziosi perfetti per un pranzo e una cena a buffet anche per le feste più importanti (Natale, Capodanno, Pasqua) in modo da accontentare tutti gli ospiti e non lasciare nessuno a bocca asciutta.

Preparazione

1) Preparate il salmone ai pistacchi

Frullate 1 fetta di pane di grano duro in cassetta, friggete le briciole in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e trasferitele in una ciotola. Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata, 1 cucchiaio di pistacchi sbucciati e tritati, 1 cucchiaio di mandorle tritate, una presa di sale e una macinata di pepe. Tagliate 350 g di filetto di salmone senza pelle a cubotti e saltateli in una padella appena unta di olio per 2 minuti. Disponete il salmone in 6 pirofiline, coprite con le briciole fritte e passate al grill per un minuto.

2) Preparate i muffin di frittata ai funghi

Rosolate in padella 2 patate medie tagliate a cubetti con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 rametti di timo. Dopo 10 minuti unite 30 g di funghi chiodini e cuocete ancora per qualche minuto. Mescolate funghi e patate con 3 tuorli, salate, pepate e unite un po’ di timo. Incorporate gli albumi montati a neve e suddividete il composto in 12 pirottini di carta da forno di 5 cm di diametro. Cuocete in forno caldo a 180°C per 12 minuti. Guarnite con rametti di timo.

3) Preparate l’insalatina di faraona

Rosolate un petto di faraona con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio di aglio. Quando sarà dorato da ambo i lati, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo sfumare, abbassate la fiamma, coprite la pentola e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Mettete a bagno in acqua tiepida un cucchiaio di uvetta. Preparate un’insalata con 60 g di germogli di spinaci, 2 cucchiai di ribes, 1 cucchiaio di pinoli tostati e l’uvetta strizzata. Unite il petto di faraona a filetti, mescolate e suddividete l’insalata in 6 ciotoline individuali. Condite con una vinaigrette preparata emulsionando aceto balsamico, olio extravergine d’oliva e sale.