Scarola venafrana in crema di caciocavallo

Preparazione

700 g di scarola venafrana –
100 g di caciocavallo –
una cipolla –
50 g di latte –
50 g di panna fresca –
2 cucchiai di vino bianco –
un cucchiaino di farina –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Tagliate a metà la scarola, sciacquatela allargando bene le foglie, sgocciolatela e tagliatela a pezzi. Pulite e tritate la cipolla e fatela saltare a fuoco medio con 3 cucchiai di olio per 2 minuti. Unite la scarola, salate, pepate e cuocete coperto per 10 minuti. 2) Intanto diluite la farina con il vino. Tritate il caciocavallo e riunitelo con il latte e la panna in un pentolino. Sistematelo in una casseruola, riempitela d’acqua fino a coprire i 2 terzi del pentolino e cuocete a bagnomaria su fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere una crema. Quindi incorporate la miscela di vino e farina e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando.
3)Disponete la scarola in una teglia, copritela con la crema di formaggio e passate il tutto sotto il grill del forno finché inizia a dorare. Servite subito.