Rotolo di carne dorato

Preparazione

4 sfoglie di pasta fresca all’uovo per lasagne
400 g di carne di manzo tritata
100 g di salsiccia a nastro
una cipolla
un uovo
mezzo dl di latte
25 g di mollica di pane
una foglia di alloro
un mazzetto di prezzemolo
un dl di vino bianco
2 dl di brodo di carne
olio extravergine di oliva
noce moscata, sale

1) Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela stufare per 5 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, l’alloro,
una presa di sale e 2 cucchiai di brodo; alzate la fiamma e fatelo evaporare completamente; eliminate l’alloro e lasciate
raffreddare.
2) Mettete la carne tritata in una ciotola con la salsiccia spellata e sbriciolata, la cipolla stufata, l’uovo, la mollica bagnata con
il latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una grattatina di noce moscata. Impastate gli ingredienti fino a ottenere
un composto omogeneo.
3) Scottate le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per un minuto, scolatele e fatele asciugare. Suddividete il composto di
carne in 4 parti e stendetelo sulla pasta in modo uniforme, lasciando libero un margine di 2 cm dai lati più corti. Arrotolate la
pasta sul ripieno e fate aderire i lembi per sigillarli. Tagliate i rotoli a fette di circa un cm di spessore.
4) Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite le fette di rotolo e fatele dorare da entrambi i lati per
circa un minuto a fiamma media; unite il vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete il brodo caldo e cuoceteli coperti a
fiamma bassa per circa 20 minuti. Cospargeteli con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e servite, se vi piace, con una
insalatina mista.