Risotto St. Jacques

Preparazione

400 g di riso
una cipolla
un bicchiere di spumante secco
un litro e un quarto di brodo
8capesante
4 gherigli di noce
burro
olio
una bustina di zafferano
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Mettetela in una casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Fatela appassire a fuoco basso e insaporitela con una macinata di pepe.
2) Buttate il riso, fatelo tostare bene, mescolando e, quando sarà diventato traslucido, bagnatelo in 2 riprese con lo spumante. 3) Evaporato quest’ultimo, cominciate a bagnare il riso con il brodo e portatelo a cottura, unendo nell’ultimo mestolo di brodo lo zafferano. Regolate di sale.
4) Nel frattempo fate aprire le capesante su fuoco vivo, in una padella da tenere coperta. Estraete i molluschi dai gusci e filtrate
il liquido emesso in cottura.
5) Tagliate a fettine le «noci» delle capesante e tenete da parte i coralli. Fate saltare le «noci» con 20 g di burro e lo spicchio di aglio per 5 minuti, spruzzandole con il liquido emesso e filtrato che farete in parte ridurre; infine unite i coralli e i 4 gherigli di noce.
6) Suddividete il risotto giallo in piatti individuali, praticate ‘n incavo al centro e metteie in ciascuno le fettine di 2 capesante, i 2 coralli e un gheriglio di noce. Servite subito ben caldo.