Ingredienti
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300 grriso
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200 grfunghi champignon
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50 grgorgonzola piccante
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20 grpinoli
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1scalogno
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1 mazzettoprezzemolo
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1 spicchioaglio
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0.5 bicchierivino bianco
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1 lbrodo vegetale
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3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.funghi secchi
Risotto gorgonzola e funghi
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Preparazione
1) Per preparare il risotto gorgonzola e funghi per prima cosa pulite 200 g di champignon freschi, affettateli e cuoceteli in una padella con 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, 1 spicchio d'aglio tritato e 1 peperoncino tagliato ad anelli per 10 minuti circa; salate e cospargete con 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
2) Tostate 300 g di riso, meglio se di varietà Carnaroli, in una casseruola con un soffritto fatto con 25 g di burro fuso e 1 scalogno tritato. Se volete rendere il sapore del risotto più intenso, potete aggiungere anche una manciatina di funghi secchi ammorbiditi nell'acqua, strizzati e sminuzzati fini.
3) Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco, copritelo a filo con brodo vegetale bollente e cuocete per 15 minuti circa, unendo man mano il resto del brodo fino a cottura ultimata.
4) Mantecate il risotto con una noce di burro e 25 g di gorgonzola spezzettato, unite i funghi trifolati, lasciate riposare per 5 minuti e completate il piatto con il gorgonzola restante a cubetti e 20 g di pinoli tostati.
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