Risotto gorgonzola e funghi

Preparazione

1) Per preparare il risotto gorgonzola e funghi per prima cosa pulite 200 g di champignon freschi, affettateli e cuoceteli in una padella con 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, 1 spicchio d’aglio tritato e 1 peperoncino tagliato ad anelli per 10 minuti circa; salate e cospargete con 1 ciuffo di prezzemolo tritato.

2) Tostate 300 g di riso, meglio se di varietà Carnaroli, in una casseruola con un soffritto fatto con 25 g di burro fuso e 1 scalogno tritato. Se volete rendere il sapore del risotto più intenso, potete aggiungere anche una manciatina di funghi secchi ammorbiditi nell’acqua, strizzati e sminuzzati fini.

3) Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco secco, copritelo a filo con brodo vegetale bollente e cuocete per 15 minuti circa, unendo man mano il resto del brodo fino a cottura ultimata. 

4) Mantecate il risotto con una noce di burro e 25 g di gorgonzola spezzettato, unite i funghi trifolati, lasciate riposare per 5 minuti e completate il piatto con il gorgonzola restante a cubetti e 20 g di pinoli tostati.