Ingredienti
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350 grriso carnaroli
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100 grtaleggio
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50 grfunghi porcini secchi
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50 grburro
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1 spicchioaglio
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1 ramettorosmarino
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1 cucchiainocipolla
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2 cucchiainocciole sgusciate
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1 bicchierivino bianco
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1 lbrodo di carne
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q.b.sale
Risotto con taleggio e nocciole
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Preparazione
1) Immergete i funghi in acqua tiepida per circa 30 minuti, scolateli (conservate l’acqua di ammollo) e tritateli grossolanamente. Scaldate il brodo. Tritate grossolanamente le nocciole.
2) Fate fondere metà burro in una casseruola e unite lo spicchio d’aglio e la cipolla. Dopo 2-3 minuti unite i funghi con 1 mestolo della loro acqua filtrata e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Eliminate l’aglio, aggiungete il riso, mescolate, fatelo scaldare e sfumatelo con il vino.
3) Cuocete il riso unendo poco brodo alla volta. Tostate le nocciole nel burro rimasto insieme agli aghi di rosmarino. Quando il riso è al dente toglietelo dal fuoco, regolate di sale, unite il taleggio a pezzetti e coprite. Mescolate il risotto per mantecarlo con il taleggio e servitelo guarnito con le nocciole.
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