Ingredienti
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320 grriso vialone nano
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60 grspeck
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50 grgrana padano fresco
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4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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1.5 dlspumante
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1scalogno
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1limone
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1 lbrodo vegetale
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q.b.burro
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q.b.sale
Risotto con speck mele e melagrana
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1) Tagliate le mele. Sbucciate le mele, in modo da lasciare circa mezzo cm di polpa attaccata alla buccia e tagliate ogni striscia di buccia a rombetti; irrorateli con succo di limone perché non anneriscano. Pesate 130 g di polpa, tagliatela a cubetti di circa 1 cm di lato e tenetela da parte.
2) Preparate le melagrane. Incidete la buccia delle melagrane con un coltellino appuntito, formando 4 spicchi e seguendo la naturale forma del frutto; poi asportate le 2 calotte e aprite i frutti con movimenti decisi.
3) Sgranate. Aiutandovi con la punta di un cucchiaino e con le dita, sgranate delicatamente gli spicchi di melagrana.
4) Fate il risotto. Tritate lo scalogno e tagliate lo speck a dadini e rosolateli in una casseruola con l’olio. Unite il riso, fatelo tostare, irroratelo con lo spumante, fatelo evaporare completamente, poi versate 2 mestoli di brodo bollente. Dopo circa 5 minuti, aggiungete i cubetti di mela e dopo altri 5 minuti metà dei chicchi di melagrana. Portate a cottura il risotto, unendo il restante brodo man mano che verrà assorbito, mescolando dopo ogni aggiunta. Regolate di sale, unite il formaggio, spegnete e mantecate con 20 g di burro.
5) Suddividete il riso in 4 stampini, pressatelo e sformatelo nei piatti. Decorate ciascuna porzione con i chicchi di melagrana rimasti e i rombi di mela.
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