Risotto con pomodoro fresco e piattoni

Preparazione

gr. 400 di riso carnaroli
gr. 300 di piattoni
l. 2 di brodo vegetale
2 scalogni
gr. 300 di pomodori maturi
dl. 1,5 di vino bianco
uno spicchio d’aglio
un rametto di origano fresco
un ciuffo di basilico
un ciuffo di prezzemolo
gr. 50 di pecorino romano
un cucchiaino di peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
sale

COME SI PREPARA
Mondate i piattoni, tagliateli a striscioline e
lessateli nel brodo vegetale. Scolateli con un mestolo forato e conservate il brodo. In una casseruola capiente fate
rosolare gli scalogni tritati in 3-4 cucchiai d’olio. Unite il riso e fatelo tostare, quindi bagnate con il vino
bianco. Bagnate il risotto con il brodo vegetale a mano a mano che il liquido si asciuga. Unite i piattoni lessati e
prezzemolo, basilico, origano e aglio tritati finemente (tenete da parte 1-2 cucchiai del trito). Spellate i pomodori e
privateli dei semi. Tritateli finemente, salateli e uniteli al risotto. Unite anche il peperoncino. Ultimate la cottura,
quindi mantecate con 2 cucchiai d’olio, il pecorino grattugiato e il trito di erbe tenuto da parte. Servite caldo.