• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Risotto con polpo e crostacei

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    Preparazione

    400 g di riso Carnaroli
    300 g di polpi
    200 g di gamberi
    30 g di porcini secchi
    2 cipolle
    2 carote
    2 gambi di sedano
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di vino bianco
    1 ciuffo abbondante di prezzemolo tritato
    sale
    pepe

    1) Sgusciate i gamberi ed eliminate i filamenti scuri, mettete i gusci in una pentola con 1 l di acqua, 1 cipolla, 1
    carota, 1 gambo di sedano e lessate per 1/2 ora, poi filtrate e salate il brodo.
    2) Pulite i polpi, svuotate la testa,
    eliminate i beccucci e gli occhi e tagliate tutto a pezzetti (foto A). Mettete i funghi a bagno per 20 minuti in acqua
    tiepida, cambiatela due volte, quindi sciacquateli.
    3) Tritate la cipolla, la carota e il sedano rimasti e rosolateli nell'olio extravergine di oliva per 7-8 minuti.
    Aggiungete i polpi (foto B), metà prezzemolo tritato, il vino e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace.
    4) Versate il riso (foto C), i funghi tagliati a pezzetti e dopo 2 minuti iniziate ad aggiungere il brodo, poco alla
    volta, e proseguite la cottura per 10 minuti.
    5) Unite i gamberi interi e il prezzemolo rimasto. Salate e profumate con il pepe, lasciate cuocere per altri 5 minuti
    e servite.
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