Risotto con polpo e crostacei

Preparazione

400 g di riso Carnaroli
300 g di polpi
200 g di gamberi
30 g di porcini secchi
2 cipolle
2 carote
2 gambi di sedano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo abbondante di prezzemolo tritato
sale
pepe

1) Sgusciate i gamberi ed eliminate i filamenti scuri, mettete i gusci in una pentola con 1 l di acqua, 1 cipolla, 1
carota, 1 gambo di sedano e lessate per 1/2 ora, poi filtrate e salate il brodo.
2) Pulite i polpi, svuotate la testa,
eliminate i beccucci e gli occhi e tagliate tutto a pezzetti (foto A). Mettete i funghi a bagno per 20 minuti in acqua
tiepida, cambiatela due volte, quindi sciacquateli.
3) Tritate la cipolla, la carota e il sedano rimasti e rosolateli nell’olio extravergine di oliva per 7-8 minuti.
Aggiungete i polpi (foto B), metà prezzemolo tritato, il vino e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace.
4) Versate il riso (foto C), i funghi tagliati a pezzetti e dopo 2 minuti iniziate ad aggiungere il brodo, poco alla
volta, e proseguite la cottura per 10 minuti.
5) Unite i gamberi interi e il prezzemolo rimasto. Salate e profumate con il pepe, lasciate cuocere per altri 5 minuti
e servite.