Risotto con la trota

Preparazione

300 g di riso
una cipolla
una carota
una costola di sedano
capperi sott’aceto
300 g di filetti di trota salmonata
200 g di cuori di carciofo
un litro di brodo (meglio se di pesce)
prezzemolo
vino bianco secco
burro
olio
sale
pepe

1 Lavate il pesce e asciugatelo con carta assorbente da cucina; fatelo dorare a fuoco vivo in 20 g di burro, salatelo, pepatelo e tenetelo da parte. Rosolate sedano, carota e cipolla tritati in 2 cucchiai di olio e 10 g di burro. Unite i carciofi, prima scottati in acqua bollente e tagliati a spicchi e lasciateli insaporire per 2 minuti.
2 Aggiungete il riso con un cucchiaio di capperi sgocciolati; fatelo tostare a fuoco vivo e spruzzate con un bicchiere di vino. Appena questo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo.
3 Portate a cottura il risotto aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, poi unite i filetti di trota sminuzzati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mantecate con una noce di burro, pepate a piacere e servite.