Risotto coi calamari

Preparazione

1) Pulite 300 g di calamari privandoli degli occhi, della penna cartilaginea e delle interiora. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente sfregandoli con le dita e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Tagliateli a rondelle.

2) Lavate 300 g di pomodori perini, riduceteli a pezzi e passateli al passaverdure raccogliendo il passato in una ciotola. Pulite e lavate il
prezzemolo, asciugatelo e sminuzzatelo.

3) Sbucciate la cipolla e affettatela al velo; pelate uno spicchio d’aglio e tritatelo. Mettete in una casseruola l’olio, la cipolla e l’aglio e fate soffriggere dolcemente fino a quando la cipolla sarà appassita. Aggiungete i calamari, mescolate e cuoceteli per circa 10 minuti, sempre rigirandoli. Unite il passato di pomodori, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Incoperchiate il recipiente e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti.

4) Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola. Versatene 3 dl in una casseruola, unite 320 g di riso Arborio, ponete sul fuoco e sempre mescolando e aggiungendo altra acqua bollente salata portatelo quasi a cottura. Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura amalgamate al risotto il sugo di calamari.

5) Levate dal fuoco, profumate con il prezzemolo, incorporate il burro e servite.

Un primo piatto al sapore di mare tipico della cucina tradizionale del Friuli Venezia Giulia; il risotto coi calamari è molto saporito e ideale per tutte le occasioni. I vini consigliati per accompagnare questo piatto sono: il Colli Orientali del Friuli Bianco e il Trebbiano d’Abruzzo (bianco).