Risotto allo spumante

Preparazione

1) Lavate accuratamente una bottiglia piccola di spumante da 375 ml e asciugatela. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una risottiera con 50 g di burro. Unite il riso (meglio se delle varietà Carnaroli o Vialone nano) e tostatelo.

2) Stappate lo spumante e versatene mezzo bicchiere sul riso. Poi mettete la bottiglia in frigo. Alzate la fiamma e fate evaporare lo spumante mescolando. Bagnate con 2-3 mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura del risotto per 15 minuti mescolando e aggiungendo man mano il brodo necessario.

3) Spegnete la fiamma, mantecate il risotto allo spumante con il burro rimasto, il formaggio e poco pepe. Portate la casseruola in tavola e sistemate al centro del risotto la bottiglia di spumante freddissima: a causa dello choc termico il vino uscirà, irrorando il riso.