Risotto alla napoletana

Preparazione

400 g di riso Carnaroli o Arborio
500 g di cernia (o dentice, cefalo, merluzzo)
20-25 cozze
400 g di funghi
2 spicchi di aglio
4 o 5 foglie di menta
1 mazzo di prezzemolo
1 foglia di alloro
200 g di passata di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
1/2 limone
sale
pepe in grani

1) Mettete a spurgare le cozze per 2 ore in un recipiente di acqua poco salata, poi versatele in una padella a fuoco dolce,
con il coperchio, e fatele aprire. Togliete i mitili dalle valve, filtrate il liquido e tenetelo da parte.
2) Versate 1,5
l di acqua in una pentola, unitevi la menta, uno spicchio di aglio, il limone, parte del prezzemolo, l’alloro e il pepe
in grani, salate e fate cuocere 30 minuti a fuoco basso. Intanto eviscerate il pesce, squamatelo, eliminate le pinne e
cuocetelo nel brodo vegetale 20 minuti.
3) Pulite i funghi con un panno umido, tagliateli a fettine e rosolateli con
l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, salateli e fateli cuocere 10 minuti, poi unite la passata di pomodoro, il
liquido di cottura delle cozze e proseguite la cottura per 30 minuti. Intanto scolate il pesce, filettatelo, tritate
grossolanamente i filetti e aggiungeteli al sugo di pomodoro ormai cotto insieme alle cozze. Filtrate il brodo.
4) Lessate
il riso nel brodo di pesce, scolatelo e conditelo con il sugo, versatelo in un piatto di portata, cospargete con il
prezzemolo rimasto, precedentemente tritato, e servite.