Risotto al Teroldego

Preparazione

ingredienti
320 g di riso Arborio
4 dl di Teroldego
2 scalogni
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g di formaggio grana trentino
sale e pepe
per 1,25 l di brodo vegetale
1 kg di verdure miste (carote, sedano, cipolla, porro, patate, zucchine)
2 mazzetti di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
2 rametti di timo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
5 grani di pepe

Preparate intanto un brodo vegetale: affettate cipolla e porro dopo averli puliti. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate soffriggere in una pentola nell’olio la cipolla e il porro per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassiti. Unite tutte le verdure preparate e fatele insaporire mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando avranno perso tutta la loro acqua, aggiungete 1,5 litri di acqua, le erbe aromatiche legate a mazzetto, una presa di sale e il pepe in grani. Portate a
ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere copertoper circa 1 ora e 30 minuti, quindi filtrate il brodo attraverso un telo fitto.
Mondate e affettate al velo gli scalogni, metteteli in una casseruola con 20 g di burro e l’olio e fateli appassire a fuoco dolce,
per almeno 10 minuti, bagnando ogni tanto con un poco di acqua per evitare che friggano.
Quando saranno ben ammorbiditi, unite il riso e lasciatelo tostare nel soffritto, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate poi con 2,5 dl di vino che farete lentamente sfumare.
Dopodiché cominciate a versare mestoli di brodo caldo, alternati con il vino rimasto, fino a completa cottura del riso (18-20 minuti circa). Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepate a gusto, unite il burro rimasto a fiocchetti e il grana.
Mescolate a lungo per ben mantecare e servite il riso caldissimo, accompagnato dallo stesso vino che avete usato per cuocerlo.