• Procedura
    3 ore
  • Cottura
    2 ore 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto al Teroldego

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    Preparazione

    ingredienti
    320 g di riso Arborio
    4 dl di Teroldego
    2 scalogni
    40 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    40 g di formaggio grana trentino
    sale e pepe
    per 1,25 l di brodo vegetale
    1 kg di verdure miste (carote, sedano, cipolla, porro, patate, zucchine)
    2 mazzetti di basilico
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 rametti di timo
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale
    5 grani di pepe

    Preparate intanto un brodo vegetale: affettate cipolla e porro dopo averli puliti. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate soffriggere in una pentola nell’olio la cipolla e il porro per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassiti. Unite tutte le verdure preparate e fatele insaporire mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando avranno perso tutta la loro acqua, aggiungete 1,5 litri di acqua, le erbe aromatiche legate a mazzetto, una presa di sale e il pepe in grani. Portate a
    ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere copertoper circa 1 ora e 30 minuti, quindi filtrate il brodo attraverso un telo fitto.
    Mondate e affettate al velo gli scalogni, metteteli in una casseruola con 20 g di burro e l’olio e fateli appassire a fuoco dolce,
    per almeno 10 minuti, bagnando ogni tanto con un poco di acqua per evitare che friggano.
    Quando saranno ben ammorbiditi, unite il riso e lasciatelo tostare nel soffritto, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate poi con 2,5 dl di vino che farete lentamente sfumare.
    Dopodiché cominciate a versare mestoli di brodo caldo, alternati con il vino rimasto, fino a completa cottura del riso (18-20 minuti circa). Spegnete il fuoco, regolate di sale, pepate a gusto, unite il burro rimasto a fiocchetti e il grana.
    Mescolate a lungo per ben mantecare e servite il riso caldissimo, accompagnato dallo stesso vino che avete usato per cuocerlo.

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