Risotto al brandy
Ingredienti
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.5 bicchieribrandy
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2 cucchiaiolio di oliva
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320 grriso
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30 grgrana
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40 grburro
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1.2 lbrodo vegetale
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1porro
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1scalogno
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3arancia
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q.b.sale
Preparazione
350 di riso2 ali e 2 colli di pollo
2 bicchierini di brandy
2 cipolle,
una carota
una foglia di alloro
2 costole di sedano
30 g di grana
3 cucchiai di olio
sale,
pepe.
1) Sbucciate una cipolla , raschiate la carota ,mondate il sedano, lavate il tutto e mettetelo in 2 litri di acqua salata. Quindi unite i pezzi di pollo, l’alloro e fate bollire per circa un’ora, fino a d ottenere un litro e mezzo di brodo. Togliete i pezzi di pollo con una schiumarola, filtrate il brodo e tenetelo in caldo. Eliminate la pelle del pollo, gli ossi e tagliate a pezzetti piccoli la carne, quindi riducete a dadini anche le verdure. Affettate al velo la cipolla rimasta e soffriggetela nell’olio, finché diventerà trasparente. Unite il riso, fatelo tostare mescolando,salate e bagnate con un bicchierino di brandy.
2) Lasciatelo evaporare e aggiungete il brodo, poco per volta, mescolando. Dopo circa 15 minuti unite le verdure e il pollo, mescolate delicatamente, irrorate con il brandy rimasto e spolverizzate con il grana. Amalgamate bene, pepate e servite.
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