Risotto ai funghi con fonduta di fontina

Preparazione

1) Tagliate a cubetti 90 g di formaggio fontina, mettetelo in una piccola casseruola, copritelo con 2/3 di bicchiere di birra e tenetelo da parte. Sbucciate 2 scalogni e tritateli. Pulite con cura 400 g di funghi misti di bosco (porcini, finferli, chiodini): eliminate la parte più dura del gambo e strofinateli con un panno umido o con l’apposita spazzolina per rimuovere ogni traccia di terra.

2) Fate appassire 1 scalogno in una casseruola con una noce di burro, unite 300 g di riso vialone nano e tostatelo a fuoco medio per qualche
minuto; aggiungete il terzo di bicchiere di birra rimasto e fatela evaporare. Bagnate il riso con qualche mestolo di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e unendo a mano a mano il brodo necessario.

3) Rosolate i funghi misti per pochi minuti a fuoco vivo in una padella con una noce di burro e lo scalogno rimasto, aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato, salate, pepate, togliete dal fuoco e tenete in caldo.

4) Mettete sul fuoco la casseruola con la fontina e fate sciogliere il formaggio a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema. Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco, mantecatelo con una noce di burro, suddividetelo nei piatti e completate il risotto con la fonduta e i funghi rosolati.