Riso con pesto di zucchine e zola
Ingredienti
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320 grriso
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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100 grzucchina
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1cipolla
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40 grgorgonzola
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q.b.maggiorana secca
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2 spicchioaglio
Preparazione
320 g di riso –100 g di zucchine –
una cipolla –
2 spicchi d’aglio –
40 g di gorgonzola morbido –
5 gherigli di noce –
un ciuffetto di maggiorana –
un rametto di timo –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
1) Disponete le zucchine, la cipolla e gli spicchi d’aglio (non sbucciati) in un cestello per la cottura a vapore su acqua bollente e cuocete coperto per 15 minuti.
2) Lavate il riso 3 volte, finché l’acqua risulta limpida. Scolatelo bene e fatelo rosolare a fiamma dolce in una pentola con 3 cucchiai di olio. Dopo un minuto aggiungete 480 ml di acqua, salate e portate rapidamente a bollore. Coprite con uno strofinaccio pulito e quindi con il coperchio. Abbassate il fuoco, cuocete per 10 minuti e poi lasciate intiepidire coperto per 15 minuti.
3) Versate il riso in una terrina. Frullate le zucchine con la cipolla e l’aglio sbucciati, la maggiorana, il timo, 2 cucchiai di olio, le noci e il formaggio; regolate di sale e pepe. Condite il riso con la salsa ottenuta e servite.
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