Riso al forno con cozze e patate

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  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Riso al forno con cozze e patate


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    un kg di cozze
    500 g di pomodori ciliegia possibilmente pugliesi
    2 grosse cipolle
    500 g di patate di media grandezza
    300 g di riso (se preferite parboiled)
    3 cucchiai di pecorino grattugiato
    un ciuffo di prezzemolo
    2 spicchi d'aglio
    olio di oliva
    sale
    pepe nero

    1 Lavate le cozze sotto
    acqua fredda corrente, spazzolando bene i gusci con una paglietta pulita ed eventualmente raschiandoli con un
    coltellino, per eliminare le incrostazioni. Togliete il bisso, aprite le valve con un coltellino appuntito ed eliminate
    le conchiglie vuote. Durante questa operazione conservate il liquido emesso dalle cozze, che poi filtrerete. Tritate il
    prezzemolo insieme agli spicchi d'aglio.
    2 Disponete in una teglia rotonda a bordi alti o in un'ampia casseruola
    (può andar bene anche quella della paella) metà delle cipolle affettate e spolverizzate con metà del trito di aglio e
    prezzemolo. Coprite con metà dei pomodori ciliegia spezzettati e spolverizzate con il pecorino grattugiato.
    3 Regolate
    di sale e pepe e ricoprite con metà delle patate affettate, accavallandole leggermente. Distribuitevi sopra il riso
    lavato sotto un getto di acqua fredda e disponete sopra le cozze e il loro liquido. Spolverizzate con il resto del
    trito di prezzemolo e aglio, ricoprite con le cipolle, i pomodori ciliegia, sempre spezzettati, e le patate affettate
    rimaste. Irrorate con un filo di olio d'oliva e pepate, quindi coprite con circa 7,5 dl di acqua fredda. Mettete il
    coperchio o coprite con un foglio di alluminio. Fate cuocere la tiella in forno già caldo a 180°.
    4 Dopo una ventina di
    minuti, togliete il coperchio o il foglio di alluminio e rimettete in forno, finché il riso sarà cotto: occorreranno
    circa 45 minuti. Se occorre aggiungete di tanto in tanto un po' di acqua bollente. Se vi piace, decorate con qualche
    conchiglia di cozze e servite la tiella calda o tiepida.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata