Riso al forno con cozze e patate

Preparazione

un kg di cozze
500 g di pomodori ciliegia possibilmente pugliesi
2 grosse cipolle
500 g di patate di media grandezza
300 g di riso (se preferite parboiled)
3 cucchiai di pecorino grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio di oliva
sale
pepe nero

1 Lavate le cozze sotto
acqua fredda corrente, spazzolando bene i gusci con una paglietta pulita ed eventualmente raschiandoli con un
coltellino, per eliminare le incrostazioni. Togliete il bisso, aprite le valve con un coltellino appuntito ed eliminate
le conchiglie vuote. Durante questa operazione conservate il liquido emesso dalle cozze, che poi filtrerete. Tritate il
prezzemolo insieme agli spicchi d’aglio.
2 Disponete in una teglia rotonda a bordi alti o in un’ampia casseruola
(può andar bene anche quella della paella) metà delle cipolle affettate e spolverizzate con metà del trito di aglio e
prezzemolo. Coprite con metà dei pomodori ciliegia spezzettati e spolverizzate con il pecorino grattugiato.
3 Regolate
di sale e pepe e ricoprite con metà delle patate affettate, accavallandole leggermente. Distribuitevi sopra il riso
lavato sotto un getto di acqua fredda e disponete sopra le cozze e il loro liquido. Spolverizzate con il resto del
trito di prezzemolo e aglio, ricoprite con le cipolle, i pomodori ciliegia, sempre spezzettati, e le patate affettate
rimaste. Irrorate con un filo di olio d’oliva e pepate, quindi coprite con circa 7,5 dl di acqua fredda. Mettete il
coperchio o coprite con un foglio di alluminio. Fate cuocere la tiella in forno già caldo a 180°.
4 Dopo una ventina di
minuti, togliete il coperchio o il foglio di alluminio e rimettete in forno, finché il riso sarà cotto: occorreranno
circa 45 minuti. Se occorre aggiungete di tanto in tanto un po’ di acqua bollente. Se vi piace, decorate con qualche
conchiglia di cozze e servite la tiella calda o tiepida.