Ingredienti
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400 grvitello testina
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q.b.manzo petto
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q.b.manzo biancostato
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q.b.manzo spalla
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2carota
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500 grcotechino
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.5gallina
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2cipolla
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500 grvitello petto
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q.b.pepe in grani
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q.b.manzo muscolo
Preparazione
2,5 kg di carne di manzo tra punta di petto, spalla, muscolo, biancostato e cappello del prete500 g di punta di vitello
400 g di testina di vitello già pulita e legata
un cotechino da 500 g
mezza gallina
una piccola lingua di vitello
2 carote
2 cipolle
2 costole di sedano
prezzemolo
5 chiodi di garofano
sale, pepe in grani
1) Pulite e lavate le verdure. Lessate le carni di manzo con le carote, una costola di sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, sale e pepe.
2) Dopo mezz’ora unite il vitello e la gallina e cuocete per altre 2 ore.
3) Bucherellate il cotechino e lessatelo a parte per un’ora e mezzo. In un’altra pentola lessate la lingua per lo stesso tempo con la cipolla rimasta.
4) Tenete la testina sotto l’acqua corrente per 10 minuti e poi lessatela a parte per un’ora e mezzo con la costola di sedano rimasta, il prezzemolo e sale. Suddividete le carni nei piatti.
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