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Ravioli di salmone

  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Ravioli di salmone

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    Ravioli di salmone

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    Preparazione

    I ravioli di salmone, deliziosi scrigni di sfoglia all'uovo con un ripieno goloso di ricotta e pesce, sono la base perfetta per un primo piatto di mare che piaccia a grandi e bambini. Un piatto perfetto per il menu della Vigilia di Natale come per il cenone di Capodanno. Ecco la pratica ricetta step by step per prepararli a casa con le tue mani.

    Taglia 200 g di salmone fresco a tocchetti e frullalo nel mixer con 150 g di ricotta e dell'erba cipollina lavata e sforbiciata; incorpora anche 1 uovo, sale e pepe a piacere. Lava il radicchio, asciugalo e tritalo grossolanamente.

    Soffriggi 2 scalogni con una noce di burro e 30 g di gherigli di noce tritati, aggiungi il radicchio preparato e fallo appassire; bagna con 50 ml di vino, alza la fiamma e lascia evaporare. Infine incorpora il radicchio alla crema di ricotta e salmone. 

    Sul piano di lavoro forma una fontana con 200 g di farina, sguscia al centro 2 uova e aggiungi un pizzico di sale; lavora fino a ottenere una massa liscia, forma una palla, avvolgila con un panno in cotone leggermente inumidito e lasciala riposare per mezz'ora.

    Stendi la pasta all'uovo in sfoglie sottili, distribuisci su una metà il ripieno al pesce preparato a mucchietti e copri con le sfoglie rimaste.

    Ritaglia i ravioli al salmone a forma quadrata di 5-6 centimetri di lato con una rotella dentellata e sigilla attentamente i bordi. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e nel frattempo fai fondere il burro rimasto con una manciatina di timo fresco e i gherigli di noce rimasti sminuzzati.

    Lessa i ravioli al salmone nell'acqua bollente, scolali delicatamente con il mestolo forato e servili in un piatto di portata con il condimento di burro fuso, timo e noci.

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