Ingredienti
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200 grammi
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3
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200 grammi
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150 grammi
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60 grammi
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40 grammi
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1 cespo
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1 mazzetto
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1 mazzetto
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2
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50 millilitri
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q.b.
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q.b.
Preparazione
I ravioli di salmone, deliziosi scrigni di sfoglia all’uovo con un ripieno goloso di ricotta e pesce, sono la base perfetta per un primo piatto di mare che piaccia a grandi e bambini. Un piatto perfetto per il menu della Vigilia di Natale come per il cenone di Capodanno. Ecco la pratica ricetta step by step per prepararli a casa con le tue mani.
Taglia 200 g di salmone fresco a tocchetti e frullalo nel mixer con 150 g di ricotta e dell’erba cipollina lavata e sforbiciata; incorpora anche 1 uovo, sale e pepe a piacere. Lava il radicchio, asciugalo e tritalo grossolanamente.
Soffriggi 2 scalogni con una noce di burro e 30 g di gherigli di noce tritati, aggiungi il radicchio preparato e fallo appassire; bagna con 50 ml di vino, alza la fiamma e lascia evaporare. Infine incorpora il radicchio alla crema di ricotta e salmone.
Sul piano di lavoro forma una fontana con 200 g di farina, sguscia al centro 2 uova e aggiungi un pizzico di sale; lavora fino a ottenere una massa liscia, forma una palla, avvolgila con un panno in cotone leggermente inumidito e lasciala riposare per mezz’ora.
Stendi la pasta all’uovo in sfoglie sottili, distribuisci su una metà il ripieno al pesce preparato a mucchietti e copri con le sfoglie rimaste.
Ritaglia i ravioli al salmone a forma quadrata di 5-6 centimetri di lato con una rotella dentellata e sigilla attentamente i bordi. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e nel frattempo fai fondere il burro rimasto con una manciatina di timo fresco e i gherigli di noce rimasti sminuzzati.
Lessa i ravioli al salmone nell’acqua bollente, scolali delicatamente con il mestolo forato e servili in un piatto di portata con il condimento di burro fuso, timo e noci.