Ingredienti
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200 grricotta
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50 grpinoli
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100 grpatata
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100 grmozzarella
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300 grfarina
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30 grburro
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500 grinsalata scarola
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1albume
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1scalogno
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2tuorlo
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q.b.sale
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q.b.aglio
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q.b.pepe
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q.b.peperoncino
Preparazione
La pasta preparata secondo la ricetta basea pag. 23500 g di scarola
200 g di erbette (biete da taglio)
olio
una fetta di pane carré
100g di grana grattugiato
2 uova
30 g di burro
uno spicchio d’aglio
un ciuffetto di prezzemolo
una cipollina
200g di polpa di pomodoro
sale
pepe.
COME SI P R E P A R A
Lavate e mondate le verdure, quindi tritatele grossolanamente e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio per un
quarto d’ora. Lasciatele intiepidire e amalgamatevi il pane senza crosta e sbriciolato, 70 g di grana, le uova, una presa di sale
e una macinata di pepe. Mescolate bene. Tagliate la pasta in quadrati di circa 5 cm di lato e mettete al centro di ognuno un
po’ di farcia. Ripiegate la pasta a metà sopra il ripieno e fatela aderire lungo i bordi premendo leggermente con le dita, poi
ripassate i bordi della pasta con la rotella dentata dando la forma di una mezza-lunaLessate i ravioli nell’acqua bollente salata e scolateli. Fate soffriggere aglio e cipolla tritati con l’olio e il burro, unite il pomodoro e il prezzemolo tritato, salate, pepate e
cuccete per 20 minuti. Versate il sugo sui ravioli e servite a parte il formaggio rimasto.
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