Ravioli alla borragine

Preparazione

un mazzo di borragine,
un cespo di scarola,
un nasello di 200 g,
una triglia di 200 g,
uno scorfano di 200 g,
3 uova,
100 g di parmigiano reggiano grattugiato ,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spiccghio di aglio,
maggiorana,
una cipolla,
mezzo limone,
300 g di farina,
sugo pronto di pomodoro,
olio ,
sale ,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Cuocete borragine e scarola in acqua bollente salata per 5 minuti dall’ebollizione. Scolatele, fatele raffreddare e strizzatele. Mettete i pesci in una pentola con acqua salata, la cipolla affettata e il succo del limone. Cuocete per 5 minuti dall’ebollizione. Fate raffreddare il pesce nel liquido di cottura, poi scolatelo, diliscatelo e tritatelo con il prezzemolo, l’aglio , la maggiorana e le verdure. Mettete il trito in una ciotola, unite un uovo, i l parmigiano e mescolate. Salate e pepate.
2) Mettete la farina a fontana, unite un pizzico di sale, 2 uova, un cucchiaio di olio e lavorate fino a ottenere un impasto morbido. Stendete la pasta in una sfoglia, tagliatela a strisce aiutandovi con una rotella e disponete mucchietti di ripieno su metà di esse. Coprite con le strisce rimaste e ricavatene dei ravioli.
3) Cuocete i ravioli nel brodo di pesce filtrato. Scolateli, conditeli con il sugo di pomodoro caldo e cospargete di maggiorana.