Ravioli al ripieno di pesce

Preparazione

500 g di cozze
500 g di vongole
300 g di rana pescatrice
200 g di pomodorini ciliegia
400 g di farina
4 uova
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di pangrattato
1 rametto di aneto
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Impastate la farina con 3 uova, finché il composto diventa liscio ed elastico, modellatelo
come una palla e fate riposare per 30 minuti. Eliminate la pellicina esterna che avvolge la rana pescatrice, incidete
la polpa e tagliatela a tocchetti A eliminando la lisca. Rosolate il pesce per 8 minuti con 2 cucchiai di olio a fiamma
vivace, scolate, tritate e trasferite in una ciotola.
2) Unite l’uovo rimasto, 1 spicchio di aglio e l’aneto tritati, il pangrattato B, sale e pepe, quindi amalgamate.
3) Stendete la sfoglia dello spessore di 3 mm, tagliatela a
strisce e, su metà di esse, sistemate a intervalli regolari 1 cucchiaino del composto C.
4) Ricoprite con le altre
sfoglie e ricavate tanti ravioli quadrati D. Fate appassire la cipolla affettata finemente con l’olio rimasto, unite i
pomodorini tagliati a metà e strizzati, il vino e fate appassire per 8 minuti. In un altro tegame, fate aprire le
cozze e le vongole a vapore con l’aglio avanzato e sgusciate tutti i molluschi.
5) Salate e pepate i pomodorini, unite
le cozze, le vongole E, il prezzemolo tritato e fate insaporire per 2 minuti. Lessate al dente i ravioli, scolateli e
conditeli con il sugo preparato.

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