Ragù alla bolognese

Preparazione

1 Tagliate la pancetta a dadini, tritatela, trasferitela in una casseruola e fatela sciogliere a fuoco dolce. Unite l’olio, poi il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate appassire. Aggiungete la carne e mescolate facendola rosolare finché non “sfrigola”.

2 Bagnate con il vino e mescolate delicatamente sino a quando non sarà  completamente evaporato. Unite la passata, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, il brodo; regolate di sale e pepate.

3 Verso la fine della cottura, correggete l’acidità  del pomodoro con qualche cucchiaio di latte.

4 Servite il ragù con la pasta lessata e abbondante parmigiano.

1 Tagliate la pancetta a dadini, tritatela, trasferitela in una casseruola e fatela sciogliere a fuoco dolce. Unite l’olio, poi il sedano, la carota e la cipolla tritati e fate appassire. Aggiungete la carne e mescolate facendola rosolare finché non “sfrigola”.

2 Bagnate con il vino e mescolate delicatamente sino a quando non sarà  completamente evaporato. Unite la passata, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, il brodo; regolate di sale e pepate.

3 Verso la fine della cottura, correggete l’acidità  del pomodoro con qualche cucchiaio di latte.

4 Servite il ragù con la pasta lessata e abbondante parmigiano.