Quiche di asparagi e mozzarella

Preparazione

350 g di pasta sfoglia
400 g di asparagi
300 g di mozzarella
60 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1/2 l di latte
1 uovo
50 g di farina
sale
pepe

1) Pulite gli asparagi, pareggiatene le estremità e lavateli; poi legateli a mazzetto con uno spago da cucina e fateli lessare in
acqua bollente leggermente salata, tenendoli dritti e con le punte che sporgono dall’acqua. Dopo 15 minuti, scolateli, eliminate
la parte più dura (quella bianca) e tagliate il resto a tocchetti (foto A).
2) Fate sciogliere il burro a fuoco lento, versate a pioggia la farina e mescolate per 1 minuto, unite il latte caldo e continuate la
cottura a fuoco basso facendo addensare la besciamella; salate e pepate.
3) Lasciate intiepidire la besciamella e incorporatevi l’uovo; tagliate la mozzarella a dadini, unitela alla salsa (foto B) e mescolate
per amalgamare bene il tutto.
4) Stendete la sfoglia in uno strato non troppo sottile, quindi imburrate una teglia e foderatela con la pasta; a questo punto
versate la besciamella e distribuite bene gli asparagi (foto C).
5) Pepate la quiche, spolverizzatela con il pangrattato e infornatela a 180 °C per 30 minuti; prima di servire lasciate intiepidire.