• Procedura 50 minuti
  • Difficoltà media

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Quiche di asparagi e mozzarella

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    Preparazione

    350 g di pasta sfoglia
    400 g di asparagi
    300 g di mozzarella
    60 g di burro
    2 cucchiai di pangrattato
    1/2 l di latte
    1 uovo
    50 g di farina
    sale
    pepe

    1) Pulite gli asparagi, pareggiatene le estremità e lavateli; poi legateli a mazzetto con uno spago da cucina e fateli lessare in
    acqua bollente leggermente salata, tenendoli dritti e con le punte che sporgono dall'acqua. Dopo 15 minuti, scolateli, eliminate
    la parte più dura (quella bianca) e tagliate il resto a tocchetti (foto A).
    2) Fate sciogliere il burro a fuoco lento, versate a pioggia la farina e mescolate per 1 minuto, unite il latte caldo e continuate la
    cottura a fuoco basso facendo addensare la besciamella; salate e pepate.
    3) Lasciate intiepidire la besciamella e incorporatevi l'uovo; tagliate la mozzarella a dadini, unitela alla salsa (foto B) e mescolate
    per amalgamare bene il tutto.
    4) Stendete la sfoglia in uno strato non troppo sottile, quindi imburrate una teglia e foderatela con la pasta; a questo punto
    versate la besciamella e distribuite bene gli asparagi (foto C).
    5) Pepate la quiche, spolverizzatela con il pangrattato e infornatela a 180 °C per 30 minuti; prima di servire lasciate intiepidire.

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