• Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Puntarelle stuzzicanti

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    Preparazione

    - 1 mazzo di cicoria catalogna
    - 300 g di soncino
    - 1 cucchiaio di semi di coriandolo
    - 1 mango grande
    - 200 g di prosciutto affumicato affettato spesso
    - 100 g di sedano bianco
    - 4 filetti di acciuga sott'olio
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - sale


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate la catalogna, sgrondatela, poi staccate i germogli (le puntarelle), tagliateli in listerelle sottili nel senso della lunghezza A e immergeteli subito in una ciotola con acqua fredda. Lasciateli immersi per 20 minuti: così si arricceranno.
    2) Pulite il soncino, eliminando le foglie sciupate e le radichette, lavatelo, asciugatelo e staccate le singole foglie; pestate i semi di coriandolo con un batticarne per ridurli in polvere.
    3) Scolate i filetti di acciuga, asciugateli con carta da cucina e tritateli finemente. Trasferiteli in una
    ciotola con l'olio extravergine e il coriandolo e mescolate con una piccola frusta fino a rendere perfettamente
    omogenea l'emulsione.
    4) Pulite il sedano eliminando le estremità e i filamenti e tagliatelo a filettini, sbucciate il mango, privatelo del nocciolo interno e tagliate la polpa a cubetti non troppo piccoli Tagliate nello stesso modo anche il prosciutto affumicato
    5) Scolate le puntarelle, asciugatele perfettamente e riunitele in una insalatiera con il soncino e il sedano, quindi salate il tutto. Aggiungete il mango, il prosciutto, condite con l'olioaromatizzato, mescolate delicatamente e servite.
    Bianchello del Metauro

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