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Scottate i pezzi di coniglio in una padella antiaderente senza alcun condimento in modo che buttino fuori acqua: con questo sistema eliminerete il gusto selvatico della carne, non a tutti gradito. Lavate velocemente i pezzi sotto l'acqua corrente, asciugateli tamponandoli con carta da cucina, infarinateli e rosolateli nella stessa padella, anch'essa lavata e asciugata, con un filo di olio.