Una ricetta che consente di ottenere una carne profumata, gustosa e molto morbida
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11.04.2014
Maurizio Lodi
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Ingredienti
un coniglio di un kg tagliato almeno in 8 pezzi 400 g di puntarelle 2 cucchiai di capperi sotto sale 2 foglie di alloro farina uno spicchio di aglio mezzo bicchiere di vino bianco olio extravergine d'oliva sale, pepe Pulite le puntarelle: separate le cimette e tagliate a metà quelle più grosse; scottatele in acqua bollente salata per un paio di minuti e scolatele.
Maurizio Lodi
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Scottate i pezzi di coniglio in una padella antiaderente senza alcun condimento in modo che buttino fuori acqua: con questo sistema eliminerete il gusto selvatico della carne, non a tutti gradito. Lavate velocemente i pezzi sotto l'acqua corrente, asciugateli tamponandoli con carta da cucina, infarinateli e rosolateli nella stessa padella, anch'essa lavata e asciugata, con un filo di olio.
Maurizio Lodi
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Trasferite i pezzi di coniglio e le puntarelle in una pirofila unta d'olio e unite le foglie di alloro, lo spicchio di aglio a fettine, i capperi dissalati, sale e pepe.
Maurizio Lodi
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Bagnate tutto con il vino e coprite con un foglio di alluminio; mettete la pirofila in forno a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti, girando i pezzi di coniglio di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua calda, se necessario.