Ingredienti
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1.2 kgzucca
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100 grpane mollica
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3 spicchioaglio
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q.b.burro
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150 grmortadella di maiale e manzo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 dlvino bianco
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1cipolla
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1.2 kgvitello petto
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.5 dllatte intero
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150 grpistacchio fresco
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1 fetteprosciutto cotto
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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4 fogliesalvia
Preparazione
1,2 kg di punta di petto di vitellouna fetta da 150 g di prosciutto cotto
una fetta da 150 g di mortadella
150 g di pistacchi senza pellicina
100 g di mollica di pane raffermo
5 cl di latte
un dl di vino bianco
3 spicchi d’aglio
5 dl di brodo di carne
una zucca di circa 1,2 kg
una cipolla
una noce di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
sale
1) Incidete una tasca nella carne e salatela. Rosolate la cipolla tritata con il burro; aggiungete il prosciutto e la mortadella tritati, i pistacchi pestati e cuocete per altri 2 minuti. Incorporatevi il pane ammorbidito nel latte e strizzato.
2) Farcite la tasca e rosolatela nell’olio. Unite il vino e cuocete nel forno caldo a 180° per un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il brodo.
3) Private la zucca della buccia e dei semi, tagliatela a fette e conditela con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e le erbe. Cuocetela in forno con la carne per 45 minuti. Servite la punta di vitello a fette con la zucca arrosto.
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