• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Punta di vitello ripiena

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    Preparazione

    1,2 kg di punta di petto di vitello
    una fetta da 150 g di prosciutto cotto
    una fetta da 150 g di mortadella
    150 g di pistacchi senza pellicina
    100 g di mollica di pane raffermo
    5 cl di latte
    un dl di vino bianco
    3 spicchi d’aglio
    5 dl di brodo di carne
    una zucca di circa 1,2 kg
    una cipolla
    una noce di burro
    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    4 foglie di salvia
    un rametto di rosmarino
    sale

    1) Incidete una tasca nella carne e salatela. Rosolate la cipolla tritata con il burro; aggiungete il prosciutto e la mortadella tritati, i pistacchi pestati e cuocete per altri 2 minuti. Incorporatevi il pane ammorbidito nel latte e strizzato.
    2) Farcite la tasca e rosolatela nell’olio. Unite il vino e cuocete nel forno caldo a 180° per un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il brodo.
    3) Private la zucca della buccia e dei semi, tagliatela a fette e conditela con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e le erbe. Cuocetela in forno con la carne per 45 minuti. Servite la punta di vitello a fette con la zucca arrosto.

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