Ingredienti
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500 grtacchino macinato
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300 grfunghi porcini
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100 grsalsiccia di maiale
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30 grpecorino romano
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50 grricotta
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1cipolla
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1uova
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2 ramettomaggiorana
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1 dlvino bianco
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q.b.brodo vegetale
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q.b.pane grattugiato
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Guardate la ricetta step by step e scoprite tutti i consigli per preparare un goloso polpettone di tacchino con funghi. Un secondo piatto tanto buono da leccarsi i baffi, e in grado di conquistare anche gli ospiti più difficili!
In alternativa ai porcini freschi, potete usare funghi surgelati oppure lo stesso peso di champignon o 30 g di porcini secchi. Se utilizzate i funghi secchi, metteteli a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolateli, strizzateli leggermente e spezzettateli. In ogni caso, procedete sempre come indicato nella nostra preparazione.
Cuocete i funghi. Spellate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate i funghi, freschi o surgelati, a dadini. Se usate porcini freschi, prima eliminate la parte terminale terrosa del gambo e puliteli con un telo umido. Rosolate metà della cipolla con 10 g di burro in una casseuolina. Unite i funghi porcini e cuoceteli a fuoco vivo per 7-8 minuti irrorando, se necessario, con poco brodo caldo. Regolate di sale, spegnete e fate raffreddare.
Fate il composto. Riunite in una ciotola la carne macinata di tacchino, la salsiccia spellata e sgranata, 1/2 cipolla tritata, l’uovo, il pecorino grattugiato, la ricotta, i funghi, la maggiorana tritata, sale e pepe. Amalgamate bene.
Impanate la carne. Date al composto la forma di un polpettone ben compatto e passatelo uniformente in abbondante pangrattato.
Infornate. Scaldate 20 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una casseruola che possa andare in forno. Rosolate il polpettone su tutti i lati, unite la cipolla rimasta tritata e sfumate con il vino bianco. Completate la cottura in forno a 180° C per almeno 1 ora e 20 minuti unendo poco brodo caldo, se necessario.
Servite. Portate in tavola il polpettone di tacchino con funghi ancora ben caldo intero oppure tagliato già a fette.
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