Ingredienti
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q.b.pepe
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1 fogliaalloro
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4 cucchiaibrodo di carne e verdura
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2carota
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50 grpancetta tesa
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2patata
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2 cucchiaiprezzemolo
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1 mazzettocipollotto
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1uova
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1tuorlo
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1 bicchierivino bianco
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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4 fettepancarre’
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q.b.farina
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q.b.latte intero
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4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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4 hgvitellone macinato
Preparazione
150 g di carne tritata di maiale150g di carne tritata di manzo
150 g di carne tritata di vitello
100 g di salsiccia a nastro (facoltativa)
una costola di sedano
una carota
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
un uovo
un tuorlo
la mollica di un panino all’olio raffermo
mezzo bicchiere di vino rosso secco
timo in polvere
6 foglie di basilico
olio
burro
sale
COME SI PREPARA
Mondate e lavate tutte le verdure; tritate finemente la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota e il prezzemolo e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Salate, bagnate con il vino, fate cuocere per 2 minuti, poi unite la mollica del pane sbriciolata finemente, mescolate e spegnete la fiamma. In una terrina mettete le diverse carni tritate, la salsiccia spellata e sminuzzata (se l’usate), l’uovo, il tuorlo, un pizzico di timo, il basilico lavato e tritato e infine il soffritto di verdure; salate, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e rovesciate il composto in uno stampo a cassetta imburrato. Pressate bene la superficie, cospargetela con 20 g di burro a fiocchetti, coprite con un foglio di alluminio e mettete a bagnomaria in forno caldo a 180° per un’ora. Sformate il polpettone e lasciatelo intiepidire, quindi servitelo tagliato a fette.
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