Polpettine di zucchine

Preparazione

1) Affetta sottilmente o grattugia 700 g di zucchine. Cuocile in una padella con coperchio con poco aglio tritato e il necessario olio extravergine d’oliva, finché saranno morbide ma asciutte.

2) Passa le zucchine al mixer e amalgama 50 g di emmental grattugiato, 1 uovo intero, sale, pepe e mollica di pane sbriciolata sufficiente a ottenere un composto sodo.

3) Forma delle polpettine, passale prima nella farina, nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato (in alternativa, per un’impanatura ancora più croccante, puoi usare dei corn flakes sbriciolati). Friggile in abbondante olio di arachide caldissimo. Scolale ad una ad una, passale nella carta assorbente e portale in tavola.

Vuoi preparare delle polpette di zucchine al sugo? Metti le polpettine fritte in caldo e rosola 1 cipolla a fettine con olio extravergine d’oliva, unisci 2 confezioni di soffritto pronto surgelato o un’uguale misura di verdure per soffritto fresche tritate e 2 pomodori a dadini. Versa 1/2 bicchiere di aceto e 1/2 di vino e 1 pizzico di zucchero e cuoci per 20 minuti. Sala e servi con le polpette.

Sei in cerca della ricetta delle polpette di zucchine al forno? Clicca qui per leggere la ricetta con impasto a base di patate oppure prova questa variante semplificata perfetta in particolare per l’aperitivo.

Taglia a rondelle 2 zucchine, immergile in 2 uova battute con un po’ di sale, poi passale in 6 cucchiai di pangrattato mescolato a 8 cucchiai di semi di sesamo. Sistemale su una placca foderata con carta speciale, irrorale con un filo di olio evo e cuocile in forno a 250° C per 7-8 minuti per lato. Servi le ‘polpettine‘ spolverizzate a piacere con paprica dolce.