Polenta e baccalà alla veneta

Preparazione

500 g di farina di mais bianca per polenta
800 g di baccalà già ammollato
30 g di pancetta stesa
1 cipolla bionda
400 g di pomodori pelati
1 mazzetto di basilico
farina bianca
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Preparate il baccalà. Eliminate la pelle e le lische dal baccalà. Tagliatelo a bocconcini, infarinateli e friggeteli in un padella con 5-6 cucchiai di olio caldo e l’aglio spellato e schiacciato per 5-6 minuti, girandoli su tutti i lati. Sgocciolateli su carta da cucina. 2) Cuocete il sugo. Spellate la cipolla, tagliatela a fettine sottili, riunitela in una padella con la pancetta tritata e 2 cucchiai di olio. Rosolate tutto per 2 minuti, unite i pomodori spezzettati, un pizzico di sale, pepe e 3-4 foglie di basilico; cuocete coperto per 30 minuti.
3) Fate la polenta. Preparate la polenta versando la farina a pioggia in una casseruola o in un paiolo con 2 litri di acqua salata in leggera ebollizione e cuocetela per 55 minuti, mescolando.
4) Completate. Versate il sugo nella polenta al termine della cottura, e mescolate per amalgamare. Suddividetela nei piatti, disponetevi sopra i pezzetti di baccalà, decorate con basilico fresco e servite.

Un classico dell’Italia settentrionale. Da servire anche come piatto unico