Pisarei e fasò alla piacentina

4/5
  • Procedura 4 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Pisarei e fasò alla piacentina


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    Un primo piatto gustoso e nutriente, gnocchetti fatti in casa con condimento di legumi tipici della regione Emilia Romagna. I pisarei e fasò alla piacentina sono ideali da portare in tavola per un pranzo nel periodo invernale. E' un piatto saporito e privo di uova e burro.

    • 1 Cuoci i fagioli. Metti 250 g di fagioli borlotti secchi a bagno in acqua fredda per 1 notte. Elimina quelli rimasti a galla, sgocciolali e sciacquali sotto acqua fredda corrente. Lessali nella casseruola partendo da abbondante acqua fredda non salata con 1 cucchiaio d'olio e la fetta di cipolla per circa 1 ora e 1/2. Spegni e fai intiepidire i fagioli (che non devono essere del tutto cotti) nella loro acqua. 
      Prepara i pisarei. Versa 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, forma una cavità al centro, versaci 100 g di pangrattato e 1,5 dl di acqua calda. Impasta gli ingredienti, fino a ottenere un composto elastico. Forma una palla e avvolgila con pellicola da cucina. Fai riposare per mezz'ora.
    • 2 Elimina la pellicola e ricava dall'impasto tanti cilindretti sottili. Dividili, formando dei pezzetti di circa 1 cm e fai i pisarei. Fai il condimento. Rosola il trito di carota, sedano e cipolla con 80 g di lardo nella casseruola. Unisci i fagioli e 2 mestoli della loro acqua di cottura, 170 g di passata di pomodoro, 4 foglie di basilico spezzettato, 1 spicchio d'aglio, se ti piace, sale e pepe. Cuoci per 20 minuti a fuoco dolce. Lessa i pisarei nella pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolali con il mestolo forato quando vengono a galla.
    • 3 Condiscili con il sugo di fagioli, il prezzemolo e servi con il grana, a piacere.
    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata