Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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80 grparmigiano
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100 grprosciutto crudo
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1 kganatra
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1 kgpomodoro
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1 mazzettoprezzemolo
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1carota
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1cipolla
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 ramettosalvia
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1 ramettorosmarino
Preparazione
1) Pulite bene l’anatra, fiammeggiatela per eliminare l’eventuale peluria, svuotatela delle interiora, tagliatela a pezzi, lavatela e asciugatela. Tenete da parte il fegato.
2) Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, dell’acqua di vegetazione, poi tagliateli a dadini. Tritate la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, la salvia, il basilico e gli aghi di rosmarino e metteteli a soffriggere in un capace tegame di coccio con l’olio extravergine.
Tritate grossolanamente il prosciutto, unitelo al soffritto e rosolate il tutto per 5 minuti.
3) Sistemate i pezzi di anatra nella casseruola e fateli rosolare in maniera uniforme girandoli, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete i pomodori e il fegato tenuto da parte. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti. Non appena il fegato sarà cotto, toglietelo e mettetelo da parte in una terrina.
4) Scolate i pezzi di anatra e fateli raffreddare. Passate il sugo al passaverdure e rimettetelo nel tegame, spolpate l’anatra eliminando la pelle, tritate grossolanamente la polpa e rimettetela nell’intingolo. Tagliate a dadini minuscoli il fegato e unitelo alla salsa.
5) Fate cuocere la pasta (i pici) in abbondante acqua salata, scolatela al dente in una terrina, conditela con il ragù caldissimo e portate in tavola accompagnandola con il parmigiano.
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