Pici con la nana

700 g di pici
1 anatra muta di 1 kg
1 kg di pomodori da sugo
100 g di prosciutto crudo in un'unica fetta
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4-5 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
0,5 dl di olio extravergine di oliva
80 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Pulite bene l'anatra, fiammeggiatela per eliminare l'eventuale peluria, svuotatela delle interiora, tagliatela a pezzi,
lavatela e asciugatela. Tenete da parte il fegato.
2) Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, dell'acqua
di vegetazione, poi tagliateli a dadini. Tritate la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, la salvia, il
basilico e gli aghi di rosmarino e metteteli a soffriggere in un capace tegame di coccio con l'olio extravergine.
Tritate grossolanamente il prosciutto, unitelo al soffritto e rosolate il tutto per 5 minuti.
3) Sistemate i pezzi di
anatra nella casseruola e fateli rosolare in maniera uniforme girandoli, unite il vino bianco e lasciatelo evaporare,
quindi aggiungete i pomodori e il fegato tenuto da parte. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40
minuti. Non appena il fegato sarà cotto, toglietelo e mettetelo da parte in una terrina. Sco
4) Scolate i pezzi di anatra e
fateli raffreddare. Passate il sugo al passaverdure e rimettetelo nel tegame, spolpate l'anatra eliminando la pelle,
tritate grossolanamente la polpa e rimettetela nell'intingolo. Tagliate a dadini minuscoli il fegato e unitelo alla
salsa.
5) Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente in una terrina, conditela con il ragù
caldissimo e portate in tavola accompagnandola con il parmigiano.