Piccoli flan di cavolfiore verde

Preparazione

800 g di cavolfiore verde
2 scalogni
2 uova
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
burro per gli stampini
noce moscata
sale
pepe

Per condire:

4 piccole cipolle di Tropea (rosse)
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
1 ciuffo di prezzemolo
aceto bianco
olio extravergine di oliva
zucchero
sale
pepe

Sbucciate gli scalogni. Dividete il cavolfiore in
cimette, lavatelo e cuocetelo al vapore con gli scalogni per 15-20 minuti.
Passate cavolfiori e scalogni al mixer e
incorporate alla purea ottenuta le uova, il formaggio e la panna. Aggiustate di sale, pepate e profumate con un pizzico
di noce moscata. Imburrate quattro stampini e riempiteli con il composto. Sistemateli sul cestello della vaporiera,
coprite e cuocete per 15 minuti circa, finché il composto dei flan si sarà ben rassodato.
Sbucciate le cipolle,
tagliatele a spicchietti e cuocetele al vapore con le uvette per 10 minuti. Nel frattempo tostate i pinoli e tritate il
prezzemolo.
Versate 2 cucchiaiate di aceto in una piccola pentola e portatelo a ebollizione. Unite un cucchiaino di
zucchero e fate cuocere per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Mettete le cipolle e l’uvetta in una
ciotola, condite con l’aceto, aggiungete un filo di olio, il prezzemolo e i pinoli. Aggiustate di sale e pepate.
Sformate i flan di cavolfiore sui piatti singoli e serviteli, caldi o tiepidi, accompagnandoli con le cipolle.