Piattoni saltati

I piattoni in cucina

I piattoni fanno parte della categoria dei fagioli mangiatutto (quella, per intenderci, dei fagiolini) ma sono caratterizzati da un baccello largo e piatto contenente semi molto piccoli. Possono essere verdi e di colore giallo chiaro e, a differenza delle taccole, teneri mangiatutto primaverili, si trovano in vendita anche in piena estate e a inizio autunno. Si possono cuocere interi oppure tagliati in obliquo, “a becco di fluato”, come fanno gli chef, prima della cottura occorre in ogni caso eliminare eventuali filamenti presenti lungo i lati. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, i tacconi apportano solo 35 calorie ogni 100 grammi di prodotto e contengono pochissimi grassi.

Piattoni saltati in padella

Contorno veloce da preparare, salutare e appetitoso: i piattoni saltati si abbinano molto bene ai piatti a base di carni bianche grigliate, pesce e riso basmati. Se vuoi osare di più puoi aggiungere agli ingredienti di questa ricetta pomodori e cipolle o scegliere di portare in tavola una versione più orientaleggiante con salsa di soia e arachidi o anacardi.

Metti sul fuoco una pentola piena di acqua. In attesa che inizi a bollire, pulisci 50 g di piattoni eliminando eventuali fili lungo i lati dei bacelli, poi tagliali a “a becco di fluato” e sciacquali rapidamente sotto l’acqua corrente.

Al primo accenno di bollore aggiungi all’acqua nella pentola una manciatina di sale grosso e, appena riprende l’ebollizione, unisci anche i fagioli piattoni: devono lessare per 5-6 minuti.

Fai colorire in una padella antiaderente 1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in 30 g di burro fuso. Saggia la cottura dei piattoni quindi scolali con cura.

Unisci nella padella con il burro fuso e l’aglio anche i piattoni lessati e lasciali insaporire a fuoco basso per circa 3-4 minuti.

Elimina lo spicchio di aglio dal piatto e porta in tavola i piattoni saltati in un largo vassoio, nei piatti singoli o direttamente in padella.
Cerchi un contorno più sfizioso? Prova la ricetta delle taccole in padella con pancetta e pomodoro. Buon appetito!