Peperoni ripieni alla pugliese

Preparazione

4 peperoni gialli medi di forma quadrangolare, tipo quadrato di Asti
800 g di patate
2 ciuffi di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
80 g di pecorino grattugiato
3 uova
1 cipolla
30 g di grana grattugiato
40 g di pangrattato
olio extravergine di oliva
5-6 pomodorini ciliegia
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Lava i peperoni, asciugali, ricava su ciascuno una calotta e conservala. Pulisci i peperoni all’interno, eliminando semi e nervature. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a tocchetti. Scottali per qualche istante in acqua bollente salata e scolali.
2 Metti nella teglia. Sistema le patate in una teglia foderata con carta forno, unisci i pomodorini spaccati in 4, la cipolla affettata, 1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Unisci metà pecorino, sale e pepe; bagna con un dl d’acqua e condisci con un filo di olio.
3 Completa. Sbatti le uova in una ciotola con il grana, il pecorino rimasto, il pangrattato , 3 cucchiai di olio, il prezzemolo e l’aglio rimanenti tritati, sale e pepe. Distribuisci il ripieno nei peperoni con un mestolino, riempiendoli non oltre i 3 quarti, perché non fuoriesca in cottura. Coprili con le calotte e sistemateli sulle patate, cercando di farli restare in piedi. Sala, pepa i peperoni, condiscili con un filo di olio e passa in forno a 180 °C per un’ora, senza mescolare,ma scuotendo 2-3 volte la teglia.