Pennette al radicchio di Chioggia

Preparazione

320 g di pasta formato mezze penne rigate
80 g di pancetta affumicata in una fetta sola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
70 g di cipolla
un bicchiere e mezzo di latte
un cespo di radicchio di Chioggia
50 g di pecorino stagionato grattugiato
sale
pepe

1 Lavate e asciugate l’insalata; tagliatela a listarelle sottili.
2 Sbucciate la cipolla, affettatela al velo e fatela rosolare a fuoco basso in una
padella con l’olio. Salatela, pepatela e unite la pancetta tagliata a dadini. Lasciatela rosolare, finché risulterà
croccante.
3 Bagnate la pancetta affumicata con il latte e fate cuocere su fuoco basso ancora per una decina di minuti,
mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete le listarelle di radicchio e lasciatele ammorbidire. Spegnete
il fuoco e tenete la preparazione in caldo.
4 Intanto portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e
lessate le pennette al dente. Scolatele, rovesciatele nella padella con il sugo e fatele insaporire per qualche minuto
su fuoco vivo. Trasferite il tutto in un piatto da portata, che avrete precedentemente riscaldato, unite il pecorino,
decorate, a piacere, con qualche fogliolina di prezzemolo e servite immediatamente.