Paté di polpo ai capperi

Preparazione

1 polpo di 500 g pulito,
1 fetta di pane raffermo,
1 spicchio di aglio fresco,
30 g di capperi sott’aceto,
2 rametti di basilico,
1 ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine di oliva,
aceto di vino bianco.
Per contorno:
1 filoncino di pane fresco,
1 mazzetto di rucola selvatica,
50 g di pinoli,
aceto balsamico,
1 limone,
1 ciuffo di basilico,
olio extravergine di oliva,
sale.

LAVA il polpo, immergilo per 3 volte in acqua bollente e poi cuocilo per 35 minuti circa a fuoco vivace in acqua salata
insaporita con un cucchiaio di aceto. Spezzetta il pane, mettilo in una ciotola e spruzzalo di aceto.
SPELLA il polpo a
fine cottura, conserva a parte qualche piccolo tentacolo e frulla il resto con 1/2 dl di olio, il pane, i capperi,
l’aglio sbucciato e una manciatina di foglie di prezzemolo e di basilico. Trasferisci il composto in frigorifero per
un’ora.
LAVA la rucola e falla sgocciolare. Frulla nel mixer grossolanamente i pinoli con il succo di limone, 2
cucchiaiate di olio, una cucchiaiata di aceto balsamico, le foglie di basilico e due pizzichi di sale.
METTI il
composto di polpo in 4 stampini piccoli ben unti di olio, pressali bene e poi sforma gli stampini con un gesto deciso.
Guarnisci ogni sformatino con i tentacoli del polpo tenuti da parte, qualche cappero, le erbe e servi con il pane
affettato e tostato e con l’insalata di rucola condita con la salsina di pinoli.