Pasticcio di rigatoni in crosta di pasta di pane

Preparazione

500 g di pasta di pane
400 g di polpa di maiale
400 g di pomodori pelati
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino rosso
400 g di rigatoni
300 g di cime di broccoli
un limone
uno spicchio d’aglio
250 g di ricotta
50 g di pecorino al pepe grattugiato
olio
sale, pepe

1) Lavorate la pasta di pane con il succo del limone e 4 cucchiai di olio. Dividetela in 2 parti e stendetele in 2 dischi
sottili, di cui uno un po’ più grande dell’altro. Rivestite una teglia rotonda di circa 28 cm con un foglio di carta da
forno inumidito e unto di olio e appoggiatevi sopra il disco più grande.
2) In una casseruola, soffriggete per 2 minuti la cipolla tritata con 3 cucchiai di olio; unitevi la polpa di maiale a pezzetti
e fatela rosolare per 5 minuti. Sfumate con il vino, aggiungete i pelati tritati e cuocete a fuoco basso per circa 45 minuti;
poi spolverizzate col prezzemolo tritato, salate e pepate. Scaldate il forno a 200°. 3 Dividete i broccoli in cimette, lavateli
e lessateli per 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli e saltateli per 4-5 minuti in una padella con
un filo di olio e l’aglio tritato.
4) Cuocete i rigatoni in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli molto al dente e conditeli con il ragù
e i broccoli. Incorporate poi la ricotta e il pecorino. Trasferite la pasta condita sul disco di pasta di pane, ricoprite con
l’altro disco di pasta e pizzicate bene i bordi, per sigillarli. Punzecchiate la superficie con una forchetta, ungetela con un
filo d’olio e cuocete in forno per mezz’ora. Quando il pasticcio sarà dorato, toglietelo dal forno e fatelo riposare 5
minuti; sformatelo sul piatto da portata, spennellatelo con un filo di olio e servite.