Pasta n’casciata alla messinese

Preparazione

500 g di maccheroni rigati
un kg di pomodori maturi
una grossa cipolla
100 g di fegatini di pollo
200 g di carne di manzo macinata
150 g di pisellini sgranati
150 g di mozzarella
70 g di caciocavallo grattugiato
3 melanzane
2 uova sode
70 di salsiccia
qualche foglia di basilico
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale grosso
sale
pepe

1 Tagliate le melanzane, nel
senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo cm. Disponetele in uno scolapasta e salate ogni strato con
sale grosso. Copritele con un telo, appoggiatevi sopra un peso e lasciatele riposare per circa mezz’ora, in modo che
perdano l’acqua amara di vegetazione; poi asciugatele. Friggetele, poche alla volta, in una padella con abbondante olio
bollente e sgocciolatele su carta assorbente.
2 Fate soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio gli spicchi
d’aglio, che poi eliminerete, e la cipolla affettata sottile. Dopo qualche minuto aggiungete la carne tritata e i
fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti. Quando la carne sarà ben rosolata, unite i pomodori scottati in acqua
bollente, sbucciati e privati dei semi. Regolate di sale e pepe e lasciate stufare per circa mezz’ora a fuoco basso.
Dopo 20 minuti aggiungete anche i piselli scottati per qualche minuto in acqua bollente salata.
3 Lessate i maccheroni
molto al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo preparato. Lasciateli intiepidire
e aggiungete la mozzarella tagliata a listarelle, il caciocavallo grattugiato, la salsiccia sbriciolata e il basilico
lavato e spezzettato.
4 Rivestite uno stampo rotondo di circa 28 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata,
foderatelo con le fette di melanzane fritte e riempitelo con metà della pasta. Disponetevi sopra le uova sode tagliate
a fettine e terminate con la pasta rimasta. Ricoprite con altre fette di melanzane e premete leggermente. Cuocete il
timballo in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Toglietelo dal forno e prima di servirlo lasciatelo riposare per
qualche minuto e servite.