Ingredienti
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300 grrigatoni integrali
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100 grcasera
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70 grpecorino
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20 grnoce gherigli
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1 cucchiainofecola di patate
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350 grverza
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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q.b.sale
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2 dllatte intero
Preparazione
1) Pulite la verza, eliminate il torsolo, private le foglie della costa centrale e riducetele a striscioline. Lavatele e asciugatele. Togliete la crosta ai formaggi, tagliateli a lamelle e lasciateli in una casseruola con 1,5 dl di latte,per 30 minuti.
2) Sciogliete i formaggi nel latte scaldando il tutto su fiamma bassa e mescolando spesso perché non si formino grumi. Diluite la fecola con il latte rimasto, versatela nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura fino a ottenere una fonduta omogenea e cremosa.
3) Sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio, fatelo dorare in una padella con 4 cucchiai d’olio, i gherigli di noce e le mandorle tritate grossolanamente ed eliminatelo. Aggiungete la verza e una presa di sale e cuocetela su fiamma vivace per 5-6 minuti, mescolando spesso. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, conditela con la fonduta calda e la verza. Mescolate e, se vi piace, insaporite con una macinata di pepe.
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