Ingredienti
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200 grzucchina
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125 gryogurt intero
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100 grmandorla pelata
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50 grpane mollica
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40 grgrana padano fresco
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2 ramettomaggiorana
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1 spicchioaglio
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q.b.peperoncino piccante
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q.b.sale
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q.b.pepe
Pasta con pesto di zucchine e mandorle
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Preparazione
1) Prepara la crema. Tosta le mandorle sotto il grill in una placca foderata con un foglio di carta da forno, finchè saranno dorate. Lasciale raffreddare e trasferiscile nel recipiente del mixer con lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, la mollica di pane sbriciolata, le foglioline di maggiorana, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, il peperoncino e un pizzico di sale e pepe. Frulla tutto, fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora il grana padano e versa il pesto ottenuto in una ciotola.
2) Pulisci le zucchine. Spuntale, sciacquale e asciugale; dividile, prima in 4 parti, nel senso della lunghezza, poi tagliale a fettine molto sottili e incorporale al pesto di formaggio e mandorle preparato.
3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, tuffa le conchiglie e cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Preleva 2-3 cucchiai di acqua di cottura e diluisci la crema preparata, poi sgocciola la pasta, trasferiscila nella ciotola, mescola bene e servi immediatamente.
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