Parmigiana di pasta e melanzane grigliate

Siete abituati a pensare alla parmigiana come un piatto senza pasta, rigorosamente fatto con melanzane, mozzarella e sugo. In questa versione scoprirete la parmigiana di pasta e melanzane grigliate, quindi si abbandona del tutto l’idea delle melanzane fritte e si opta per un primo sempre sostanzioso, ma particolare.

Preparazione

1) Spuntate 800 g di melanzane, lavatele, tagliatele a fette alte mezzo cm e poi grigliatele.

2) Mettete 2 uova in una casseruola, copritele d’acqua e lessatele per 10 minuti dall’ebollizione, poi raffreddatele sotto un getto di acqua corrente, sgusciatele e affettatele.

3) Sbucciate e tritate 1 cipolla, fatela appassire con 2 cucchiai d’olio, unite 800 g di polpa di pomodoro, un pizzico di origano, sale, pepe e cuocete per 15-20 minuti; spegnete il fuoco e unite 1 mazzetto di basilico. Lessate 200 g di mezze maniche in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con metà della salsa.

4) Distribuite un po’ di sugo sul fondo di una pirofila e continuate con fette di melanzana, pasta, 40 g di grana grattugiato, rondelle di uova sode, 200 g di mozzarella tagliata a dadini e altra salsa. Proseguite fino a esaurire gli ingredienti, ultimate con un filo d’olio e cuocete nel forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite la parmigiana calda o fredda.