Ingredienti
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600 grmelanzana
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600 grzucchina tonda
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350 grmozzarella
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50 grparmigiano
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120 grpomodoro secco
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35 grcappero sotto sale
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10 fogliebasilico
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 spicchioaglio
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q.b.peperoncino
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q.b.origano
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q.b.sale
Parmigiana di melanzane e zucchine al pesto rosso
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Preparazione
1) Spuntate, lavate e asciugate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm scarso, quindi cuocetele su una griglia (o in una padella di ghisa) ben calda. Affettate la mozzarella.
2) Passate al mixer i pomodorini unendo i capperi dissalati, i filetti di acciuga ben sgocciolati, il basilico lavato, l’aglio a pezzetti, un pizzico di peperoncino e di origano e l’olio; regolate di sale il pesto ottenuto.
3) Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fate uno strato di melanzane, zucchine e mozzarella, salate, cospargete con parmigiano e un velo di pesto e continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti; terminate con un po’ di parmigiano.
4) Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e ponetela in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti; togliete l’alluminio e proseguite la cottura a 200°C per 10-15 minuti. Servite la parmigiana tiepida o fredda.
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