Ingredienti
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1400 grmelanzana
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500 grpomodoro passata
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400 grmozzarella
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100 grparmigiano
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1cipolla
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1 spicchioaglio
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1 mazzettobasilico
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q.b.farina
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q.b.zucchero
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q.b.sale
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q.b.olio per friggere
Preparazione
1) Spuntate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, sistematele a strati in uno scolapasta, cospargendole via via di sale, appoggiate sopra un piatto con un peso e lasciatele sgocciolare per almeno 30 minuti.
2) Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine. Unite l’aglio tritato e dopo qualche istante la passata e un pizzico di zucchero e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e salando verso la fine. Tagliate la mozzarella a fettine e fatela scolare in un colino.
3) Sciacquate le melanzane, asciugatele bene, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo finché saranno dorate, poi trasferitele man mano su carta da cucina e salatele. Velate il fondo di una pirofila oliata con un po’ di salsa di pomodoro, distribuite sopra uno strato di melanzane fritte, sovrapponendole leggermente, un po’ di parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata, quindi versate sopra un po’ di salsa e completate con qualche fettina di mozzarella.
4) Proseguite ripetendo gli strati e terminando con le melanzane, la salsa e il formaggio e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Servite la parmigiana di melanzane tiepida o a temperatura ambiente.
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